Las palmípedas son aves usualmente migradoras que suelen vivir en las proximidades del agua y, como adaptación al medio acuático, tienen los dedos palmeados. Se les añade el adjetivo ‘grasa’ a aquellas palmípedas (ocas y patos) que tienen la capacidad natural de acumular grasa en el hígado.

El sector español de las palmípedas grasas está integrado por pequeñas y medianas empresas, con una cría anual de aves de 722.289 patos* y 1.100.000 kg de foie gras procesados.

Nuestro país es el cuarto productor de foie gras y el segundo consumidor a nivel mundial. En España se consumen 4.300 toneladas de este manjar.

*Solo se recogen los datos de los asociados a ASEHGRA e Interpalm